Rahasia di Balik Inspektur Michelin Star yang Misterius

Michelin starselalu dianggap sebagai lambang restoran dengan makanan yang dijamin enak.

Penilaian dan pemberian bintang bergengsi di dunia kuliner ini dilakukan oleh agen-agen rahasia Michelin.

Disebut agen rahasia lantaran tak ada yang tahu kapan mereka akan datang, menu apa yang dipesan, atau bahkan wajah sang kolumnis.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Seorang inspektur Michelin - sebutan untuk agen rahasia Michelin Star- tersembunyi di antara ratusan tamu yang turun ke Chateau de Chambord abad ke-16 di Lembah Loire untuk makan malam mewah menjelang upacara tahunan Panduan Michelin. Ini adalah acara rahasia mereka.

Lihat Juga : Resep Masak Telur ala Koki Michelin Star

Salah satu tamu di acara akhir pekan tersebut mengatakan kepada AFP bahwa dia bekerja di industri otomotif - hal ini masuk akal mengingat bisnis utama Michelin adalah menjual ban.

Namun pengetahuannya tentang restoran-restoran terbaik di Prancis bersifat ensiklopedik.

Gwendal Poullennec, bos inspektur mengungkapkan bahwa setiap tahun, pemandu tersebut menerima 8 ribu lamaran untuk menjadi inspektur.

Dia menyebut bahwa kriteria utama untuk mengisi lowongan ini adalah "profesionalisme" dan "keterbukaan" - terhadap perjalanan, budaya berbeda, dan pengalaman baru.

Michelin tidak menyebutkan berapa banyak karyawan yang dipekerjakannya -- ini merupakan bagian dari kerahasiaan ketat yang dijaga untuk memastikan mereka tidak pernah dikenali oleh restoran dan diberi perlakuan istimewa.

Panduan tersebut mengungkapkan bahwa pengawasnya saat ini terdiri dari 25 negara berbeda, pria dan wanita dari segala usia, yang beroperasi di 45 destinasi yang dicakup oleh Michelin.

Misterius dan Menyamar 

Lihat Juga : Pertama Kali, Restoran Vegan dapat Michelin Star di Prancis

Ini adalah pekerjaan penuh waktu, dan semuanya diambil dari dunia santapan dan perhotelan: pelamar harus memiliki setidaknya 10 tahun pengalaman sebagai koki, sommelier, atau pelaku bisnis perhotelan, menurut situs web panduan tersebut.

Seorang inspektur baru dipasangkan dengan rekan yang lebih berpengalaman untuk masa pelatihan hingga dua tahun - atau sekitar 800 kali makan - untuk mempelajari metode Michelin, kata organisasi tersebut.

Inspektur kemudian hidup menyamar. Hanya orang-orang terdekat dari keluarga mereka yang boleh mengetahuinya -- dan mereka tertarik untuk tetap diam karena sering ikut makan untuk menghindari kecurigaan.

Cerita paling umum yang diberikan pengawas kepada teman dan keluarga besarnya adalah bahwa mereka "berkonsultasi" dengan restoran mengenai strategi bisnis mereka.

Mereka memberikan nama palsu dan bahkan mengubah nomor telepon saat membuat reservasi. Hal ini penting karena banyak restoran kini memiliki aplikasi untuk memindai pemesanan mereka untuk mencari jurnalis dan calon pengawas.

Untuk bisa memberikan ulasan restoran yang baik, maka mereka memerlukan memori yang sangat baik. Inspektur harus mengingat detail terkecil dari makanan, layanan, dan suasana hingga tampilan toilet, tanpa mencatatnya.

Mereka juga harus meneliti konteks yang lebih luas - pemasok restoran, kesesuaiannya dengan komunitas lokal dan keuangannya.

Lihat Juga : Restoran di Denmark Dapat Michelin Star Ketiga

Laporan akhir ini berpegang pada lima kriteria: kualitas bahan, teknik kuliner, harmoni rasa, emosi yang ingin disampaikan oleh koki melalui menunya, dan konsistensi restoran dari waktu ke waktu. Yang terakhir ini memerlukan beberapa kunjungan.

Pemberian bintang, dengan tiga bintang sebagai puncak mutlak harus merupakan pilihan bulat ketika para pengawas bertemu untuk membahas tinjauan mereka.

Namun seringkali review ini seringkali berbeda satu sama lain. Jika ada perbedaan pendapat, mereka harus melakukan kunjungan lagi sampai konsensus tercapai.